Cucur udang adalah camilan gurih orang Melayu yang lazimnya terbuat dari campuran tepung terigu yang dicampurkan dengan udang segar, irisan daun kucai, dan berbagai bumbu lain. Cucur udang mempunyai banyak bentuk, tergantung selera pembuatnya. Dari sekian banyak bentuk cucur udang, ada yang mirip seperti bakwan goreng yang dicacah.
Cucur udang cukup banyak dijual di sejumlah kota di Malaysia. Setiap tempat biasanya mempunyai ciri khas sendiri. Seperti di Gerai pakcik Malik ‘D’ Pokok yang berada di sekitaran Sungai Buloh, cucur udangnya mempunyai tekstur yang sangat lembut dan empuk. Cucur udang tersebut dimakan bersama saus kacang yang pedas. Perpaduan gurih udang dengan bumbu kacang pedas akan membuat mulut betah berlama-lama mengunyahnya.
BAHAN-BAHAN:
1 Kg tepung terigu ( 2 sdm besar tepung diasingkan)*
250gm udang sederhana besar untuk diletak atas cucur udang.
Segenggam daun kucai dipotong 1″.
500gm taugeh dibasuh bersih.
250gm Udang Kapas (udang kecil halus basah atau udang kering kepal/ geragau yang kering) direndam dan dibersihkan. kisar sehingga halus dengan sedikit air.
1 biji bawang besar (sederhana besar) dihiris halus.
1 paket ragi kering (*Mauripan 11 gm).
1 sdm kecil garam atau ikut kemasinan yang diperlukan.
1/2 sdm pewarna kuning cair atau 1 sdm kecil serbuk kunyit.
1 kg Minyak masak.
250gm udang sederhana besar untuk diletak atas cucur udang.
Segenggam daun kucai dipotong 1″.
500gm taugeh dibasuh bersih.
250gm Udang Kapas (udang kecil halus basah atau udang kering kepal/ geragau yang kering) direndam dan dibersihkan. kisar sehingga halus dengan sedikit air.
1 biji bawang besar (sederhana besar) dihiris halus.
1 paket ragi kering (*Mauripan 11 gm).
1 sdm kecil garam atau ikut kemasinan yang diperlukan.
1/2 sdm pewarna kuning cair atau 1 sdm kecil serbuk kunyit.
1 kg Minyak masak.
CARA MEMBUAT:
1.Masukkan tepung dalam sebuah tempat (perlu menampung tepung yang akan naik dua kali).
2.Masukan ragi kering ke dalam air dicampur 1 sdm kecil gula pasir dan biarkan 10 minit. aduk rata ragi supaya ia larut. Masukan dalam tepung dan aduk rata.
3.Masukan garam,daun kucai,taugeh,perwarna kuning ke dalam tepung.
4.Masukan lima gelas air kedalam adunan tepung. Adunkan semua bahan sehingga menyatu. Tentukan adunan tidak cair sangat atau pekat. Kelikatan sama seperti menyediakan cucur pisang. Sesuaikan kelikatan adunan tepung. Apabila Selesai tutup adunan tepung itu dan biarkan selama 1 jam untuk tepung itu bangkit. Selepas sejam adunkkan kembali tepung dan sedia untuk goreng.
5.Panaskan kuali.Tentukkan api dapur untuk mengoreng cucur tidak terlalu keras. Api dapur yang memadai. Jangan pula terlalu kecilkan api.Ini akan menjadikan cucur anda akan meresapi terlalu banyak minyak. Hasil Gorengan pertama anda akan memberi keputusan yang anda perlu sesuaikan api dapur anda atau kelikatan tepung. Gorengan pertama mula dengan satu atau dua dulu.
6.Tepung yang diasingkan (2 sdm besar) masukan sedikit air supaya menjadi likat (buat gam). Masukkan udang besar yang telah dibersihkan supaya ia bersalut dengan tepung likat ini (sebagai gam). Ini menentukan udang yang goreng diatas cucur, tidak mudah bercerai semasa gorengan.
7.Cara goreng cucur mempunyai berbagai cara. Untuk gorengan cara mamak adalah cara yang mudah.Gunakan sudip yang telah dipanaskan dalam minyak selama 5 minit, ambil sebahagian tepung dari bekas tepung dan letakan udang besar (dilumur tepung) diatas tepung yang perlu digoreng. Masukan kedalam kuali.
8.Walau pun masa gorengan tergantung pada size dan kawalan api dapur kebiasaannya sekiranya gorengan cucur sedia masak akan timbul ke atas permukaan minyak gelembong udara akan terhenti. Apabila gorengan bertukar warna kekuningan emas biasanya cucur telah sedia masak. Keluarkan dari kuali dan letakan di atas kertas tisu dapur untuk menyerap minyak yang berlebihan.
CARA PENYEDIAAN KUAH KACANG MAMAK PENANG:
1/2 Kacang tanah.
150 gm Cili Kering
100 gm udang kepas/ popai (geragau kering).
1 biji bawang besar.
2 senduk gula pasir (untuk kuah yang perang gunakan gula merah).
2 sudu tepung jagung yang telah dicaikan dengan sedikit air.
Garam untuk cukup rasa.
CARA MENYEDIAKANNYA:
1. Gorengkan Kacang tanah dan cili kering hingga garing.masukan Udang kering pepai. Awas kerana udang ini terlalu halus pastikan ia tidak hangus. Angkat gorengan itu dan sejukan.
2.Kisar gorengan tersebut bersama air dan bawang besar.Terbaik kacang tanah di masukkan terkemudian untuk daptkan kisaran yang kasarsedikit. Cili kering dan bawang perlu dikisar halus.
3.Panaskan periok masukan bahan kisaran.Masukkan air yang secukup untuk likatan yang dikehendaki. Bila campuran itu mengelegak masukan cairan tepung jagung dan tentukan likatan itu tidak terlalu likat dan jangan terlalu cair.Masukkan gula dan garam secukup.Sedia untuk hidangan.
Nota: Kuah dan cucur yang lebih boleh disimpan untuk membuat mee goreng mamak yang istimewa.Kuah ini juga sekiranya dicairkan boleh digunakan sebagai kuah rojak yang lazat bersama cucur udang, timun dan ubi sengkuang.selamat mencoba.
2. KEROPOK LEKOR
Keropok lekor merupakan makanan khas Melayu Malaysia yang dimakan sebagai camilan. Kerupuk satu ini terkenal di kawasan pantai timur Malaysia, salah satunya adalah daerah Terengganu yang sejak lama dikenal akan produksi keropok lekornya yang banyak. Keropok lekor juga biasa disebut sosis ikan, ikan goreng, atau ikan tongkat oleh penduduk Malaysia.
Camilan yang berasal dari Malaysia ini mempunyai tampilan yang menyerupai otak-otak. Bahan yang dipakai untuk membuat keropok lekor adalah campuran tepung sagu dan ikan yang kemudian diberi bumbu garam dan gula. Saat adonan digoreng dan matang, keropok lekor akan berwarna kemerahan gelap dan rasanya amis. Keropok lekor lebih enak dimakan saat masih hangat bersama saus cabai atau tomat karena ketika dingin bau amis dari keropok lekor akan semakin menyengat.
RESEPI KEROPOK LEKOR TERENGGANU
Bahan - bahan :
1. 1kg ikan kembung atau apa2 jenis ikan
2. 300g tepung sagu/Kanji (1 1/2 cwn)
3. 150ml air sejuk dr peti (3/4 cawan)
4. 2 sudu kecil garam
5. sudu kecil msg
6. Tepung jagung 50g
7. 1 biji telur
2. 300g tepung sagu/Kanji (1 1/2 cwn)
3. 150ml air sejuk dr peti (3/4 cawan)
4. 2 sudu kecil garam
5. sudu kecil msg
6. Tepung jagung 50g
7. 1 biji telur
cara membuat :
1. Asingkan isi ikan dr tulangnya..potong kecil2 ye
2. Masukkan dlm food prosessor ..kisar hingga hancur dan masukkan garam dan
Msg ...kemudian masukkan air ...kisar lagi dan masukkan tepung sedikit
demi sedikit
Msg ...kemudian masukkan air ...kisar lagi dan masukkan tepung sedikit
demi sedikit
3.jika food prosessor tak berupaya nak kisar atau dgn banyak atau takut rosak
buat separuh2 dahulu
buat separuh2 dahulu
4. dan satu lagi cara kisar dulu isi ikan dan air, garam serta msg kemudian
keluarkan dr food prosessor dan masukkan dlm bekas besar baru masukkan
tpung dan kacau hingga sebati
keluarkan dr food prosessor dan masukkan dlm bekas besar baru masukkan
tpung dan kacau hingga sebati
5. tabur tpg kanji atas alas pencanai... dgn menggunakan sudu besar ambil lbh
kurang 2 sudu besar adunan letak atas alas pencanai dan tabur sedikit tpg kanji
atas adunan ikan tadi... uli adunan ikan tadi memanjang..buat sampai habis ye
kurang 2 sudu besar adunan letak atas alas pencanai dan tabur sedikit tpg kanji
atas adunan ikan tadi... uli adunan ikan tadi memanjang..buat sampai habis ye
6. Sebelum tu panaskan air hingga mendidih dan masukkan keropok tadi jgn
masukkan semua masukkan beberapa batang dulu..kacau supaya keropok tak
melekat didasar periuk
masukkan semua masukkan beberapa batang dulu..kacau supaya keropok tak
melekat didasar periuk
7. rebus hingga keropok itu terapung seketika dan angkat serta toskan
8. kalau nak goreng terus taknak rebus pun boleh..tp saya lebih suka yang rebus
dulu baru goreng
dulu baru goreng
9. Selamat mencuba! 😊😊
3. KARIPAP
Karipap adalah makanan ringan khas Malaysia yang juga populer di Thailand dan Singapura. Apabila dilihat dengan seksama, karipap mempunyai penampakan yang sangat mirip dengan pastel. Dari segi tampilan boleh sama, tapi untuk isiannya berbeda. Jika pastel biasa diisi dengan bihum, irisan kentang, telur, dan wortel, berbeda dengan karipap yang biasanya diberi isian daging dan kentang.
Untuk memperkuat cita rasa dari karipap terkadang si pembuat menambahkan lada hitam ke dalamnya. Di Malaysia ada beberapa jenis karipap yang dibedakan berdasarkan isiannya, seperti karipap daging, karipap ayam, karipap ikan atau temosa, karipap sarden, karipap pusing, dan karipap mini. Makanan satu ini tak hanya dikenal dengan nama karipap, tetapi juga epok-epok, terutama di daerah Johor.
Cara membuat Karipap
Cara membuat Karipap
- ♡Bahan Kulit ♡
- 1 kg tepung terigu
- 450 g margarin
- Air ais secukupnya.
- ♡isi karipap♡
- 600 g ubi kentang (potong dadu kecil)
- 2 biji bawang besar (iris dadu kecil)
- Sedikit isi ayam @ daging (potong kecil)
- 3 ulas bawang merah }
- 2 ulas bawang putih. }iris halus
- 1/2 inci jahe. }
- 1 pek kecil rempah kari ayam
- 1 s/b cili kering yang dikisar
- Sedikit garam
- Sedikit gula
- Sedikit serbuk ajinomoto
Langkah
- ♡Cara♡
~Kulit~
▶Campur tepung bersama marjerin hingga menjadi seperti serbuk roti..... - ▶kemudian mskkan air dingin sedikit2.... campur hingga x melekat kt tgn...
- ▶teruskan mencampur... Air jgn byk sbb semakin lm kita menguli semakin lembut tepung kita...
- ▶bulat2 kan doh kemudian masukkan kembali kedalam plastik tepung gandum yang kosong tadi.. Ini bertujuan untuk mengekalkan kelembapan adunan.. Jadi bila terdedah adunan tepung xkan kering dan keras.. Jika kita xhabis tempa adunan bole disimpan didalam peti ais sekali ngan plastik ia.. Ia tahan selama 3-4 hari.. Nak guna.. Keluarkan ia dahulu pada suhu bilik.. Bila dah lembut.. Bole la ditempa..
- ▶kemudian bole la dicanai... Bubuh inti & klim ye...
- *ada juga sesetengah orang yang suka karipap jenis berjerawat.. Untuk yang tu marjerin bubuh dlm 350g je ye.. Cara menggoreng pun lain juga.. Biarkan minyak betul2 panas.. Bl dh btl2 panas.. Perlahankan api.. Dan goreng karipap tadi hingga masak
- ~Inti~
▶tumis bahan yang dihiris halus hingga naik bau.. - ▶sementara itu bancuhkan serbuk kari dan cili kisar dengan sedikit air.. Kacau hingga sebati...
- ▶bila bawang dah naik bau.. Masukkan bancuhan rempah kari.. Kacau hingga naik bau..
- ▶masukkan daun kari juga daging ayam.. Kacau hingga rata..
- ▶Bila bau pun dah naik wangi masukkan kentang bersama dengan bawang besar.. Gaul hingga sebati.. Masukkan sedikit air..
- ▶masak hingga kentang lembut ngan api perlahan..
- ▶Bila air dah hampir kering.. Masukkan garam,gula juga ajinomota secukup rasa..
- ▶bila kentang dah lembut.. Aznie lenyakkan skit kentang guna senduk dom kuali.. Jadi nanti kita punya inti xde la ubi semua berketul2.. Dan inti pun sedap rasa berkrim..😋
- ▶gaul hingga xde air dah ye..
- ▶siap...
- ♡CARA PENYEDIAAN♡
▶ambil sebiji adunan doh kulit.. Canaikan ia.. Kemudian bubuh inti kentang.. Dan klim ngan kemas.. - ▶buat hingga habis semua adunan..
- ▶bole la digoreng.. Siap tuk dihidangkan..
Source :
https://makananoleholeh.com/makanan-khas-malaysia/
https://www.facebook.com/577618022293182/photos/cucur-udang-mamak-penangbahan-bahan1-kg-tepung-gandum-2-sudu-besar-tepung-diasin/663030007085316/
https://www.facebook.com/Keropok.Ikan.Natrah/posts/resepi-keropok-lekor-terengganubahan-bahan-1-1kg-ikan-kembung-atau-apa2-jenis-ik/1570316419936825/
https://cookpad.com/my/recipes/10006872-%E2%99%A5kuih-karipap%E2%99%A5
https://www.facebook.com/577618022293182/photos/cucur-udang-mamak-penangbahan-bahan1-kg-tepung-gandum-2-sudu-besar-tepung-diasin/663030007085316/
https://www.facebook.com/Keropok.Ikan.Natrah/posts/resepi-keropok-lekor-terengganubahan-bahan-1-1kg-ikan-kembung-atau-apa2-jenis-ik/1570316419936825/
https://cookpad.com/my/recipes/10006872-%E2%99%A5kuih-karipap%E2%99%A5
