"Bakat itu tidak begitu berarti apa-apa,namun pengalaman yang diperoleh melalui kerendahan hati dan dengan kerja keras, berarti segalanya"
-Patrick Suskind
#THE LAST EPISODE OF MY CROISSANT TEAM
Seperti kemarin,kami diberi kesempatan lagi untuk membuat croissant.. Sebenarnya croissant kemarin sudah bagus tapi hanya kurang sempurna saja. Dan semoga kali ini croissant kami hasilnya bisa sempurnaa yaa seperti yang diharapkan oleh Pak Faishal dan teman-teman juga tentunyaa :)
Kami mulai mempersiapkan bahan,menimbang nya dengan penuh konsentrasi dan juga membuatnya dengan sepenuh hati..
Kami sudah mulai merasa nyaman dan juga menyukai cara pembuatan croissant.
Tidak disangka ya sudah hampir 6 hari kami membuat croissant..
Awalnya kami merasa tertekan tapi sekarang kami sudah merasakan hikmah dari semua kegagalan tersebut.
Kami jadi lebih mengerti dan paham, kami juga mengetahui apa saja penyebab kegagalan dari croissant dan tips-tips nya..
Bisa dibilang semua jerih payah kita akan terbayar di akhir episode ini..
Ingin tahu bagaimana ending dari cerita ini? Langsung ajaa cuss baca yahh~~~
***
Mood kami hari ini lagi bagus nih.. itu salah satu kunci juga sih dalam pembuatan roti.. harus JAGA MOOD hehe jangan marah marah mulu... nanti gagal lagi deh croissant nya :(
Setelah kami prepare semua bahan, kami pun mulai mengaduk bahan dengan dough mixer
Flour sudah,gula,ragi juga sudah.. lalu mulai lah kita memasukkan sedikit demi sedikit milk ke dalamnya.. hingga adonan mulai tercampur rata.. setelah tercampur pun kami memasukkan 1 telur ke dalamnya.. dan aduk lagi dengan mixing dough.. lalu yang terakhir jangan lupa ya kasih garam.. jangan masukkan garam bersamaan dengan ragi yaa karena 2 bahan tersebut jika tercampur akan bereaksi negatif satu sama lainnya,yang menyebabkan ragi mati dan tidak mengembang..
Setelah proses mixing kami pun menaruh adonan tersebut ke dalam bowl dan membiarkannya proofing 1 jam dan dilanjut dengan rolling dan mengistiratkan adonan di freezer hingga sebanyak 3x dan kami melipat nya dengan lipatan single yang jumlahnya juga 3x
Kesalahan kami sebelumnya juga karna lipatan nya. kita menggunakan lipatan single dan double.. yang seharusnya bagi para pemula menggunakan single 3x.. single dan double sebenarnya tidak papa digunakan untuk melipatnya tetapi dalam cara pembuatannya kita harus cepat istilah nya udah gercep lah.. kan kita pemula jadi kadang masih bingung dan juga proses pembuatannya lama jadi alangkah baiknya kita menggunakan single 3x karena lebih aman hehe
Adonan pun mulai masuk ke dalam oven.. kami pun percaya diri bahwa croisaant nya pasti akan jadi.. Tetapi saat dibukaa ternyata masih seperti kemarin.. pori pori adonan kurang mengembang di bagian bawahnya.. tapi tenang masih ada kok croissant lainnya di dalam oven.. karna kami membuatnya dalam 2 adonan,supaya jika ada satu yang gagal masih ada harapan lainnyaa eak wkwkwkw kok jadi baper ya hahaha
Titt titt tittt oven pun berbunyi menandakan saatnya kami untuk membuka oven tersebut.. dan kami pun mulai mengangkat dan membelah croissant tersebut untuk melihat hasil yang didalamnya.. dan ternyataaa...
jeng jeng jeng
Alhamdulillah.. Yayyyy croissant nyaa pun terproofing secara sempurnaa dan pori pori nya pun mengembang semuaaa...
waah senangnyaa diriku hari ini..
Kami pun menangis terharu karena keberhasilan kami dalam membuat croissant..
Tak disangkaa ternyata kami bisa juga yahh..
Teman-teman dan senior pun berbondong-bondong mengucapkan selamat pada kami karena sudah berhasil membuat croissant yayyyy💙💚💛💜
Dan saat kami menunjukkan croissant kami kepada Pak Faishal.. Pak Faishal juga memberikan respon positif kepada kami.. karna croissant kami sudah bagus dan juga crunchy..
Alhamdulillah
***
Dan sekarang aku akan membagikan resep yang aku gunakan untuk membuat croissant spesial untuk kalian semuaa💕
Bahan :
450 gr susu
8 gr ragi
30 gr gula
15 gr garam
80 gr butter
80 gr flour
1 pcs egg
Cara membuat :
1. Campur flour,gula dan ragi lalu tuang susu perlahan lalu aduk rata hingga tercampur kemudian masukkan telur aduk lagi dan yang terakhir masukkan garam
2. Jangan aduk hingga kalis. jika sudah letakkan di bowl dan diamkan hingga 1 jam (tutup dengan napkin bersih dan basah)
3. Jika sudah 1 jam ambil dan lakukan proses rolling kemudian masukkan croissant fat di dalamnya lalu lipat dengan lipatan single
4. Kemudian masukkan ke dalam freezer selama 30 menit
5. Keluarkan dan roll lagi kalian bisa rolling secara manual atau dengan dough sheeter. Tapi kali ini aku menggunakan dough sheeter. Setelah itu lipat lagi dengan lipatan single dan masukkan freezer kembali selama 30 menit
6. Lakukan lagi seperti diatas rolling kemudian lipat dengan lipatan single lagi. Jadi total kita melakukan lipatan single dengan jumlah 3x. Masukkan kembali ke dalam freezer selama 30 menit
7. Ambil croissant dari freezer lalu rolling kembali untuk yang terakhir kemudian ukur dan bentuk kemudian lipat croissant.
8. Setelah itu biarkan croissant proofing kembali selama 2 jam. jangan lupa tutup croissant dengan kertas roti diatasnya saat proofing yaa..
9. Setelah 2 jam berlalu.. oles croissant dengan egg wash diatasnya lalu bake croissant di dalam oven selama kurang lebih 20 menit.
10. Croissant pun siap disajikan
***
Dan ini adalah hasil dari croissant kami.. kalian bisa lihat kan perbedaan dari yang sebelum nya?
(percobaan di awal awal)
(percobaan kemarin yang bagian bawahnya belum mengembang sempurna)
(dan ini adalah hasil jadi croissant kami yang terakhir)
Gimana menurut kalian? udah bagus kan? hehehe...
Oh ya aku akan tulis beberapa tips bikin croissant yang ku dapat selama pembelajaran ini.
1. timbang semua bahan dengan benar
2. Jangan campur garam dan ragi saat proses mixing
3. pastikan yang kalian gunakan adalah butter bukan margarin
4. simpan croissant di freezer bukan chiller
5. sesudah mixing biarkan adonan proofing dulu selama 1 jam jangan langsung di rolling dan dimasukkan ke freezer
6. lipat dengan menggunakan single dengan jumlah 3x (bagi para pemula)
7. Rolling secara hati hati
8. Jangan terburu buru,pastikan tetap dalam keadaan tenang dan mood yang baik
9. Kalian bisa menggunakan dough sheeter
10. Proofing yang terakhir selama 2 jam
11. Saat menaruh croissant ke dalam oven. taruh secara hati hati ya supaya croissant nya tidak tergoncang dan goyah
12. jangan lupa oles egg wash saat croissant mau di bake
13. Nah ini yang penting nih lakukanlah dengan ikhlas dan juga dengan hati. jangan ada seperti unsur paksaan atau yang lainnya karena ini juga termasuk salah satu faktor terpenting yang menyebabkan croissant ini gagal..
Oke sekian duluu croissant series ini..
Kami selaku croissant team
Clarissa,Ayu,Rendy dan juga Anjani undur diri.. selamat bertemu di cerita lainnyaa..
Bhay bhayy... jangan bosen bosen dengan kami yaaaaa....
Love u guys~~
Happy cooking~~ ❤❤
