is a food blog based in Makassar,Indonesia. The blog is owned and founded by Clarissa Maheswari who share a big passion in culinary.
Is my diary, I created it to capture my stories and hobbies from food hunting,cooking,and easy cook recipes. ^^
Selamat pagi matahari,selamat pagi pohon,selamat pagi bungaa selamat pagi semuanyaaaaa..
Wahhh indahnyaa hari ini... karna pagi ini sangatt cerahh sekali.. seperti cerahnya hatiku hari ini.. eaaa...
Dan di episode kali ini aku akan melanjutkan pekerjaan ku yang kemarin.. nah kemarin kan kita udah prepare thai beef salad dan chinese spinach salad nih.. dan aku pun beserta tim ku pun langsung memasaknyaa.. karna menu kali ini cukup mudah.. kami pun membagi tugas masing-masing individu kembali dan kemudian setelah semua menu selesai kami mulai prepare untuk menu selanjutnyaa yaituu Shrimp Bisque dan juga Puree Pumpkin Soup
Shrimp Bisque sendiri adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang kedalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras sperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya bisque disaring lebih dahulu.
Sedangkan, Puree of Pumpkin Soup adalah soup yang terbuat dari chicken stock dan berbahan dasar labu yang sudah di blender sampai halus. Biasanya soup ini dihidangkan sebagai pembuka pada saat acara dinner. Biasanya juga ditambahkan cream.
Nah cara membuat shrimp bisque dan pure of pumpkin soup cukup mudah kok,ini dia resepnyaa..
Shrimp Bisque
Ingredients
30 gr Butter
60 gr Onion (cut brunoise)
60 gr Carrot (cut brunoise)
500 gr Shrimp (small size,shell on)
Small Pinch of Bay leaf
Pinch of Dried thyme
4pcs Fresh Parsley stems
30 gr Tomato Paste
60 ml Burnt brandy
200 ml White wine (tapi kalau ga pakai ini gapapa kok guys)
1liter Fish veloute
500 ml Fish stock
250 ml Heavy cream (hot)
Seasoning of salt and pepper
How to make?
1. heat the butter in a sauce pan over medium heat.
2. add onion and carrot. saute until lightly browned.
3. add the shrimp, bay leaf. thyme, and parsley stems. saute until the shrimp turn red.
4. add the tomato paste and stir well.
5. add the brandy and wine. summer untul reduced by half .
6. remove the shrimp. peel and devein them. return shells.
7. cut the shrimp into small dice and reserve for
garnish.
8. add the fish velute and stock to the sauce pan, simmer 10-15 minute strain.
9. return the soup to the sauce pan and bring back to a simmer.
10. at service time, add the hot cream and the diced shrimp season.
Pure of pumpkin soup
Ingredients
100gr onion
100gr leek
100gr celery
200gr pumpkin (boiled and mashed)
50gr butter
50gr flour
1liter chicken stock
Little salt
1tbsp fresh parsley (chopped)
1cloved garlic (minced)
½ tbsp dried thyme
125gr heavy cream
5 whole black peppercorns
Procedure
1.Trim and wash onion, leek, celery and pumpkin.
2.All vegetables cut into sliced
3.Heat stock, salt, pumpkin, onio, thyme, garlic, and peppercorns. Bring to a boil, reduce heat to low, and simmer for 30minutes uncovered
4.Puree the soup in small batches (1cup at the time) using a food processor or blender
5.Return to pan, and bring to a boil again. Reduceheat to low, and simmer for another 30 minutes, uncovered. Stir in heavy cream. Pour into soup bowls and garnish with fresh parsley before served.
Sebelum pulang kami melakukan general cleaning hingga pukul 17.00 dan setiba nya waktu untuk pulang datang, secara tidak sengaja pak ical pun melihat ada bungkus plastik dan botol plastik dibawah tempat duduk dan seketika itu juga pun kita dibariskan didepan kitchen dan kami pun dicek satu per satu siapa saja yang tidak membawa tumblr .. yapp dari awal semester ini pak ical menyuruh kita untuk membawa tumblr atau botol minum sendiri agar kita tidak selalu membeli minum diluar dan juga supaya kita menghemat atau meminimalisir penggunaan plastik,karena seperti yang kita tau bumi ini sudah banyak menampung plastik dan terlebih plastik juga butuh waktu yang lama untuk bisa diurai oleh tanah maka dari itu dengan membawa tumblr kita bisa mengurangi penggunaan plastic untuk melestarikan bumi ini.
Sekian cerita dari episode kami hari ini. sampai jumpa di episode selanjutnyaaa 💜💜
Hari ini aku dan teman-temanku yang lain datang pagi sekali.. yaitu pukul 06.00 karna tim kami maincourse dan yaa banyak yang perlu dipersiapkan seperti nasi,kerupuk,mulai memasak pallu ce'la,konro bakar dan juga lawar pakis.. Sesampainya dikitchen pun aku membantu temanku untuk membuat konro bakar dan kemudian mulai membuat lawar pakis.. namun pada pukul 09.00 kami pun dipanggil oleh pak ical untuk one line, dan kelompok kami pun diputar seperti awal kembali. karna kelompok yang 13 orang itu adalah kelompok dadakan dan hanya sementara.. kemudian aku pun kembali ke kelompok awal yaitu dessert.. sehingga kami pun bertukar pekerjaan.. menjelaskan pekerjaan apa saja yang belum selesai untuk dilanjutkan kelompok lain. Akhirnya aku pun berpindah kelompok menjadi kelompok dessert yang menyiapkan pisang ijo dan cucuru bayao. Alhamdulillah cucuru bayao nya sudah selesai dan tinggal menunggu pisang ijo nya matang saja.. dan aku beserta tim ku yang lainnya pun prepare kembali untuk menu esok yaitu Appetizer dari Oriental Buffet.. yang tak lain adalah Thai beef Salad dan juga Chinese spinach and peanut salad Seperti namanya thai beef salad berasal dari thailand, yang terbuat dari bahan utama nya yaitu daging sirloin. Thai beed salad ini sangat menyegarkan dan menggugah selera untuk makanan selanjutnya. Dengan porsi yang tidak terlalu banyak,rasa di dalam menu ini mencakup rasa manis,asin, asam nah dengan cita rasa ini pasti cukup untuk menggugah selera makan kan.. Sedangkan Chinese Spinach and Peanut Salad adalah kombinasi dari bayam, cuka dan juga kacang. Kedua hidangan itu adalah bintang nya di restoran Cina lokal dan kadang kadang orang menyajikannya bersama-sama untuk menciptakan cita rasa yang lebih baik. Oh ya kacang nya digoreng hingga renyah dan kemudian ditaburi dengan saus cuka pedas. Kacangnyaa pun crispy dan juga renyah sementara cuka menambah rasa yang enak dan membuat hidangan lebih lezat.. hmmm yummy.. Lalu bayam yang dihaluskan disajikan dengan saus cuka yang sama. Kedua hidangan ini disajikan sebagai makanan pembuka sederhana atau disebut hidangan dingin (凉菜, liang cai) di China Di menu ini, saus cuka adalah kuncinya biasanya menggunakan cuka tua (老醋, lao cu) atau cuka hitam yang seperti cuka balsamic. Ide sausnya juga mirip dengan saus balsamic yang bergaya Italia. Cuka di campur dengan rempah rempah dan juga minyak. Tetapi alih alih menggunakan minyak zaitun dan lada hitam. Di China sering menggunakan kombinasi jahe, bawang putih, kecap, saus tiram,lada putih, minyak wijen,biji wijen panggang,gula dan garam. Yang kemudian menyebabkan rasa yang manis dan gurih tetapi tetap mendominasi rasa asam yang menyegarkan.. Nah sekarang aku akan membagikan resep Chinese Spinach and Peanut Salad dan Thai beef salad spesial untuk teman teman semuaaa 😁😁
Bahan : 500 gr bayam 1 cup kacang mentah 1 sdm minyak kacang atau minyak sayur 2 sdm cuka hitam cina 1 sdt kecap asin 2 sdt gula 1/2 sdt garam 2 sdt jahe yang sudah di cincang (opsional) biji wijen putih yg dipanggang untuk garnish nya Cara membuat : 1. Rebus air dan kemudian blanch bayam sebentar kurang lebih 2 menit. angkat dan tiriskan bayam tunggu hingga dingin 2. Tambahkan minyak dan kacang di wajan. Panaskan di atas api sedang dan aduk dengan spatula terus menerus sampai kulit kacang berubah menjadi coklat gelap dan ujung kacang nya berubah menjadi coklat ke emasan. Ingat jangan sampai gosong ya teman teman hihihi.. Matikan api,angkat dan tiriskan kacang nya.
3. Gabungkan cuka hitam,kecap asin,gula dan garam di dalam mangkuk kecil,aduk rata lalu sisihkan. 4. Saat bayam sudah cukup dingin untuk dipegang,peras airnya dengan kedua tangan lalu potong bayam menjadi potongan yang berukuran 8cm (3inc) lalu letakkan di beberapa mangkuk kecil 5. Sebelum bayam disajikan, taburi bayam dengan kacang tanah dan saus cuka. Jangan lupa garnish dengan biji wijen.. dan Chinese Spinach and Peanut Salad siap untuk disajikan
Thai beef salad
Ingredients
450gr decent quality steak, sirloin or other
10 thai chili pepper sliced crosswise very thin (or substitute jalapenos or Serrano chilles, minced)
2cloves garlic
1tbsp sugar
5tbsp thai fish sauce
5tbsp lime juice, fresh squeezed
1 heart of romaine lettuce
12spring fresh mint (optional)
1pcs small cucumber, sliced
3pcs shallot, sliced
4springs cilantro oil, stems removed
Procedure
1.Grill or broil the steak until medium rare. Trim of any fat. Cool and slice thin, into pieces approx.. 2 inches across and 1/8 inch thick
2.Mix garlic, chillies, fish sauce, lime juice, and sugar in a small bowl
3.Add the sliced meat and toss with the cucumbers and shallots. Taste and add more fish sauce if desired
4.Make a bed of the lettuce on a serving plate. Place the beef on top. Garnish with cilantro
Selamat datang kembali di blog mywonderfood teman-temannn yayyy ❤💜💜❤ Hari ini adalah hari pertama ku masuk kembali ke dalam kitchen,setelah kurang lebih satu bulan lamanya aku kembali ke kota asal ku yaitu Semarang untuk berkumpul bersama keluarga kembali.. ya walaupun cuma 1 bulan tapi itu cukup menghilangkan rasa rindu yang ada selama ini.. hehehe Oke karena hari ini adalah hari pertama kembalinya lagi ke kitchen pasti ngerasa agak aneh sih karena lama ga masak dan lama ga praktek jadi bikin kita agak lola dikit wkwkw agak lemot dan lupa lupa sama recipe recipe juga hehehe .. Oke langsung saja cuss ke intinyaa.. hari ini materi nya adalah BUFFET dan menunya adalah Celebes Buffet.. but sebelum kita praktik..kita disuruh mengumpulkan tugas terlebih dahulu dan banyak teman-teman yang tidak bisa mengumpulkan tugasnya tepat waktu alhasil yang bisa masuk ke kitchen pun hanya 13 orang saja termasuk aku.. Alhamdulillah yaa.. Dari 13 orang itu pun kita di bagi menjadi 4 tim. dan saya tim maincourse pun hanya beranggotakan 3 orang. kita pun kewalahan karna kita harus prepare banyak yaitu mulai dari konro bakar,pallu ce'la,lawar pakis,acar,dan sambal tomat...wahh cukup banyak jugaa yaa..
Tapi walaupun kita kewalahan kita masih bisa kok :) hehehe...kami pun mulai membagi tugas temanku irvansyah prepare untuk membuat konro bakar,rahmi membuat pallu ce'la beserta acar dan saya prepare untuk lawar pakis dan juga sambal tomat.
RESEP LAWAR PAKIS
2 bunch fern tips
1 pcs grated coconut
as needed bird eye'c chillies
as needed salt
2 pcs kaffir lime
1 bunch lemon basil
as needed sugar
as needed shrimp paste
as needed sugar
Procedure
1. blanch fern tips
2. puree birds eyechillies,shrimp paste and salt using a stone mortar
3. saute coconut without oil until dried
4. mix fern tips,chilli lemon basil and put kaffir lime. mix well
SAMBAL TOMAT
150 ml vegetable oil
200 gr shallots,peeled and sliced
100 gr garlic,peeled and sliced
375 gr red chillies,seeded and sliced
375 gr bird's eye chillies,left whole
50 gr palm sugar,chopped
1 1/2 tbsp shrimp paste roasted
750 gr tomatoes,peeled and seeded
1 tbsp lime juice
to taste salt
PROCEDURE
1. heat oil in heavy sauce pan, over moderate high heat. Add shallots and garlic,saute until golden
2. Add chilies and saute until chillies are soft. Remove from heat and leave to cool. Add small amounts of water if dry
3. Add tomatoes and saute until tomatoes are soft. Remove from heat and leave to cool. Add small amounts of water if dry
4. Coarsely grind cooled ingredients using a mortar and pestle or a blender
5. Adjust sauce to taste with lime juice and salt before serving
Salad dari negeri gajah ini memang berbeda dari salad yang lainnya. Dengan paduan paduan pedasnya cabai, gurihnya kecap ikan, dan asamnya jeruk nipis bersatu padu dengan segarnya sayur dan daging panggang yang ditaburi dengan cincangan kacang tanah. Sayuran dalam salad ini jika rajin dikonsumi bermanfaat untuk menghaluskan kulit. 2. Chinese Spinach and Peanut Salad
Chinese spinach dan peanut salad adalah kombinasi dari "cuka kacang tua" (老醋花生, lao cu hua sheng) dan salad bayam gaya Cina. Kedua hidangan tersebut adalah bintang di restoran lokal Cina dan kadang-kadang orang-orang melayani mereka bersama-sama untuk menciptakan mouthfeel yang lebih baik.
Untuk memasak cuka kacang, kacang goreng digoreng dengan cepat sampai renyah dan kemudian dilumuri dengan saus cuka yang pedas.sementara cuka menambahkan rasa yang enak dan membuat hidangan lebih menggugah selera. Salad bayam berbagi ide yang sama, dan bayam pucat disajikan dengan saus cuka yang sama. Kedua hidangan disajikan sebagai makanan pembuka sederhana, atau disebut hidangan dingin (凉菜, liang cai), di Cina.
Tom yam (bahasa Thai: ต้มยำ, IPA: [tôm jām], juga kadang-kadang disebut tom yam atau dom yam) adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand yang terkenal.
Tom Yam Goong mengandalkan udang sebagai bahan dan isi utamanya selain sayuran. Kuah Tom Yam Goong juga cenderung bening dengan rasa gurih yang lembut. Selain itu, jenis Tom Yam Goong ada pula yang berkuah santan.
adalah masakan misapidariVietnam. Makanan ini berasal dariHanoidan menyebar ke selatan hingga keKota Ho Chi Minh, dan ke seluruh dunia.
Mi untuk phở disebut bánh phở, dibuat dari tepung beras. Setelah mi dan tauge diletakkan di dalam mangkuk, di atasnya diletakkan irisan daging ayam atau irisan tipis daging sapi (mentah atau matang sesuai selera). Bila irisan daging sapi mentah yang digunakan, siraman kuah panas membuat irisan daging menjadi matang. Sebelum dihidangkan, di atas mi ditaburkan irisan daun bawang, daun ketumbar, atau bawang bombay sebagai penyedap.
Kuah dibuat dengan cara menggodok potongan besar daging sapi, tulang sapi, atau buntut sapi dengan perlahan hingga didapat kaldu yang kental, tetapi bening. Proses pembuatan kuah untuk phở bisa berlangsung berjam-jam hingga sehari semalam. Rempah-rempah untuk kaldu terdiri dari jahe, kayu manis, dan bunga lawang. Phở sering dihidangkan bersama cakwe, dan dinikmati dengan tambahan sambal botol, kecap ikan, cuka, atau perasan jeruk limau.
adalah hidangan yang bahan dasarnya terbuat dari ayam yang dicampur bersama dengan serai dan bumbu lainnya. Yang kemudian di goreng dan disajikan dengan nasi dan juga mentimun
Ini adalah salad Thailand terong bakar sederhana namun elegan. Ini adalah salah satu hidangan indah yang seharusnya ada di menu semua restoran Thailand. Udang kering bubuk digunakan dalam versi ini, tetapi udang bakar akan bekerja dengan baik dengan smokey dan terong sutra juga.
Salad Thailand umumnya disajikan sebagai bagian dari makanan Thailand dengan nasi putih yang banyak, agak berbeda dari gagasan barat tentang salad yang tida menggunakan nasi
Khau Plau/Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia lain) yang telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur.
Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang cenderung lebih transparan dan lengket. Ketan, yang patinya hanya mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin, memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya, beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera' (tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).
Nasi dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai sumber karbohidrat utama dalam menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok biasanya dihidangkan bersama lauk sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi kebutuhan gizi seseorang. Nasi dapat diolah lagi bersama bahan makanan lain menjadi masakan baru, seperti pada nasi goreng, nasi kuning atau nasi kebuli. Nasi bisa dikatakan makanan pokok bagi masyarakat di Asia, khususnya Asia Tenggara.
Ingen No Gama Ae adalah hidangan yang terbuat dari buncis atau kacang panjang yang telah di rebus kemudian dicampur dengan soyu dan juga wijen. Hidangan ini berasal dari daerah Jepang
Teriyaki adalah salah satu makanan khas Jepang yang sangat populer hingga ke luar negeri. Teriyaki berarti makanan yang dimasak dengan cara dibakar atau dipanggang. Kata Teriyaki berasal dari kata teri yang dalam bahasa Jepang artinya bersinar dan yaki yang artinya dipanggang atau dibakar. Bahan utama teriyaki biasanya adalah daging ayam, sapi, babi, serta berbagai jenis ikan. Sebelum dibakar atau dipanggang, daging diolesi dengan saus teriyaki yang terbuat dari kecap, sake atau mirin, dan tepung kentang. Biasanya untuk pengganti sake, kamu bisa menggantinya dengan gula merah atau madu.
Ronde atau dalam bahasa aslinya, disebut dengan Tang yuan, adalah makanan utama saat perayaan Festival Lampion. Namun pada perkembangannya, tang yuan juga dinikmati saat perayaan Festival Musim Semi dan Tahun Baru Imlek untuk merayakan mekarnya bunga-bunga. Ituah mengapa seringkali orang membuat bola-bola tang yuan dengan warna-warni yang cerah.
Ini jugalah yang menjadi sejarah mengapa warna bola-bola ronde ada yang berwarna merah, kuning, hijau, putih dan lainnya.
Tang yuan dalam perayaan Tahun baru Imlek memiliki filosofi dan makna sebagai pengikat artau perkat ikatan kekeluargaan, kekerabatan atau hubungan sosial.Pelafalan dan bentuk tang yuan yang bulat dikaitkan dengan reuni dan kebersamaan dalam tradisi Tiongkok, seperti dilansir dari China Highlights.
Apalagi sifat tepung ketan yang menjadi bahan utama yan lengket dan liat saat ditarik, menunjukkan betapa eratnya ikatan yang bisa dibangun antar anggota keluarga atau kerabat seperti layaknya bola-bola tang yuan yang kenyal.
Dengan banyak makan ronde atau tang yuan yang hangat di perayaan Imlek, diharapan keluarga akan tetap bersatu, erat, harmonis, bahagia dan tidak terpisahkan.
Hampir setiap negara di wilayah Asia Tenggara punya kue yang mirip dengan kue lapis. Kalau di Kamboja, kue lapis disebut sebagai Num Chak Kachan. Kue ini salah satu jenis yang paling populer, terkenal karena lapisan warna yang cantik dan tekstur lembut.
Hampir sama dengan kue lapis lainnya, num chak kachan dibuat menggunakan tepung beras, gula merah, krim kelapa. Ketika digigit rasanya manis, lembut dan cocok sebagai teman minum teh.
Roti salah satu makanan berkarbohidrat sebagai pengganti nasi. Metode pembuatan roti ini sangat beraneka ragam, mulai dari sponge & dough, straight dough dan no time dough. Dari ketiga jenis metode ini ada satu metode yang sering digunakan oleh masyarakat Cina yakni Tangzhong dough.
Metode tangzhong berasal dari Jepang kemudian dikembangkan oleh masyarakat Cina dalam pembuatan mie dan kulit pangsit. Seiring perkembangan waktu metode ini tak hanya digunakan untuk pembuatan mie dan pangsit melainan untuk pembuatan roti. Hasilnya memang menakjubkan.
Roti yang terbuat dari metode ini hasilnya sungguh lembut dan halus. Meski usia roti mencapai tiga hari ia tetap terlihat cantik tanpa mengering pada bagian tubuh roti sedangkan permukaannya tak sedikitpun menggempes. Saat dipanaskan dalam microwave selama 10-15 detik roti masih terasa lembut dan halus
Hidangan makanan pembuka ini adalah salah satu makanan laut atau biasa disebut dengan seafood , yang biasanya bahan utamanya berasal dari udang atau cumi lalu kemudian dicampur dengan beberapa bahan seperti seafood stock,sereh,daun jeruk,bawang merah,cabai merah,daun mint,dan kelapa sangrai. Menu ini berasal dari Flores, di kota Ruteng 140 km ke daratan. 2. Rujak Mie
Rujak asal Palembang ini memakai kuah cuka dan gula merah. Isiannya lengkap mulai dari mie kuning, suun, dan tauge. Sedap!
Rujak mie dari Palembang menggunakan mie kuning basah dan suun sebagai bahan utamanya. Pelengkap lainnya berupa tahu, tauge yang sudah diseduh air panas dan mentimun.
Kuahnya dibuat dari rebusan air, gula merah, cuka, dan bumbu halus yang terdiri dari cabai rawit merah, bawang putih, ebi, dan garam. Taburannya berupa bawang merah goreng dan kerupuk mie yang renyah gurih. Ada yang mengatakan rujak mie adalah modifikasi dari pempek karena warga Palembang tak bisa jauh dari panganan berbahan ikan ini. Pempek dipotong kecil-kecil kemudian dimasukkan dalam isian rujak.
Meski tidak dibuat dari buah dan sayuran segar, nama rujak pada hidangan ini agaknya menggambarkan sensasi segar saat menyantapnya. Biasanya rujak mie dinikmati sebagai camilan pada sore hari.
Selain pempek, ada yang memilih menambahkan tahu putih goreng ke dalam racikan rujak. Rasanya tak kalah enak karena ada sensasi lembut gurih dari tahu. Di Palembang, rujak mie mudah ditemui. Banyak restoran yang menjajakannya bersama menu-menu khas lain. 3. Soto Banjar
Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat.
Seperti halnya soto ayam, bumbu soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih dan merica, tapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan.
Kuah kaldu soto Banjar sedikit bening dan tidak berwarna kuning. Paduannya cukup banyak, yakni suwiran daging ayam kampung, telur bebek rebus, perkedal kentang, bihun, daun seledri dan bawang goreng.
Aroma yang keluar dari hidangan ini tidak seperti soto yang kaya rempah. Melainkan lebih mirip dengan kuah sup. Paling nikmat soto banjar disantap dalam keadaan hangat. Ketika dicicipi kuahnya, rasa kaldu ayam yang khas langsung terasa.
Beragam menu kuliner di Indonesia menandakan bahwa bangsa kita memiliki ragam dan corak budaya serta kekayaan tak ternilai harganya. Salah satu menu kuliner yang diterima oleh mayoritas masyarakat Indonesia bahkan dunia adalah Masakan Padang, yang juga bisa disebut sebagai masakan suku Minangkabau.
Ada banyak ragam masakan Padang yang populer seperti Rendang, Dendeng Balado dan lain sebagainya, namun kali ini saya akan memperkenalkan khalayak ramai akan sebuah resep masakan Padang yang akan sangat jarang ada di Restoran Padang namun acapkali dihidangkan untuk hidangan keluarga.
Nama masakan Padang yang boleh dibilang langka ini adalah masakan Ikan Cuka atau Ikan Cuko biasa disebut seperti itu, merupakan sebuah paduan Ikan Sisiak sejenis Ikan Tuna kecil yang ada di pasaran kota Padang, digoreng bumbu dan dipadu dengan bawang utuh, cabe utuh ditambah bumbu rempah kemudian ditambah dengan cuka asam sehingga menghasilkan hidangan nan gurih dan menyegarkan.
Cabe Utuh, Bawang Utuh yang telah dimasak dalam paduan kuah dan bumbu terasa lembut dilidah, harus sabar memang memasak masakan ini karena butuh beberapa tahapan seperti menyiapkan bahan, menggoreng ikan kemudian menyatukan semua kedalam satu kesatuan sup. Pastinya setelah selesai memasak anda akan terkesima dengan keunikan rasa yang ditawarkan oleh masakan Ikan Cuka.
Terong Santan adalah hidangan dengan bahan utama sayur terong yang direbus bersama santan dengan bumbu seperti bawang merah,bawang putih,cabai besar,cabai rawit,jahe,kunyit dan tomat
adalah masakan khas Indonesia yang berasal dariLombok. Plecing kangkung terdiri darikangkungyang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengansambaltomat, yang dibuat dariCabai rawit, garam, terasi dan tomat, dan kadangkala diberi tetesan jeruk limau. Sebagai pendampingAyam taliwang, plecing kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge, kacang panjang, kacang tanah goreng, ataupunurap.
Kangkung yang digunakan untuk masakan ini juga sangat khas, tidak seperti tanaman kangkung sayur yang misalnya lazim di Pulau Jawa, tetapi berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu, yang menghasilkan kangkung dengan batangan besar yang renyah.
Rendang atau randang (Jawi: رندڠ) adalah masakan daging dengan bumbu rempah-rempah yang berasal dari Minangkabau. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang menggunakan santan sampai kuahnya kering sama sekali. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna cokelat terang keemasan.
Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya, seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina dan Thailand. Di daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau, teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang berbeda-berda menurut daerah.
Pada 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar World's 50 Most Delicious Foods (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International.Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.
Salah satu unsur warisan budaya kuliner yang menjadi ikon makanan khas masyarakat Suku Sasak di Lombok-Nusa Tenggara Barat ialah ayam taliwang. Ciri khas kuliner ayam taliwang berupa olahan ayam kampung muda diramu dengan bumbu-bumbu tertentu sehingga memberikan cita rasa yang kuat. Penyajiannya selalu disertai plecing kangkung dan beberuk terong.
Perkembangan tradisi kuliner ayam taliwang di Lombok, erat kaitannya dengan keberadaan masyarakat Karang Taliwang di Kecamatan Cakranegara, Kota Mataram, Provinsi Nusa Tenggara Barat. Masyarakat Karang Taliwang merupakan yang pertama kali memperkenalkan kuliner ayam taliwang. Mereka mengolah ayam menjadi makanan khas yang kemudian disebut sebagai ayam taliwang.
Kemunculan ayam taliwang sendiri pertama kali pada saat terjadi perang antara Kerajaan Selaparang dan Kerajaan Karangasem Bali. Pada masa itu pasukan Kerajaan Taliwang didatangkan ke Lombok untuk membantu Kerajaan Selaparang yang mendapat serangan dari kerajaan Karangasem Bali. Orang-orang Taliwang yang bertugas sebagai pendamai tersebut ditempatkan di suatu wilayah yang diberi nama Karang Taliwang sesuai dengan tempat mereka. Tugas orang-orang Taliwang ini adalah melakukan pendekatan dengan Raja Karangasem agar pertempuran yang menelan banyak kerugian nyawa dan harta benda tidak berlanjut. Dalam misi perdamaian itu ikut serta para pemuka Agama Islam, juru kuda dan juru masak. Masing-masing memiliki tugas tersendiri. Pemuka agama bertugas memberi tuntunan kehidupan kepada masyarakat dan melakukan pendekatan dengan Raja Karangasem. Juru kuda bertugas menjaga dan memilihara kuda. Juru masak bertugas menyiapkan logistik.
Sejalan dengan tugas dan misi yang dijalankan, para juru masak dari Kerajaan Taliwang itu melakukan tugasnya dengan baik. Mereka mengolah dan memasak berbagai bahan makanan menjadi santapan para peminpin perang beserta para prajurit. Salah satunya adalah pembuatan ayam bakar dengan campuran bumbu-bumbu tertentu sesuai selera dan tradisi masyarakat bersangkutan. Bumbu-bumbu yang digunakan berasal dari hasil alam sekitarnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai, garam, dan terasi. Pada masa itu hasil olahan ayam merupakan makanan istimewa yang digunakan sebagai hidangan pada saat-saat tertentu dan hanya untuk pemenuhan konsumsi sendiri.
Seiring berjalannya waktu, terjadi pembauran antara masyarakat Karang Taliwang dengan masyarakat Sasak. Pembauran yang dominan adalah mengadopsi berbagai bentuk pengetahuan dan tatacara kehidupan sehari-hari. Misalnya pada pola makan dan pengolahan bahan makanan. Dalam hal pola makan dan jenis makanan yang diolah cenderung mengadopsi budaya masyarakat Sasak yang menyukai masakan pedas. Daging ayam diolah menjadi ayam pelalah dengan citarasa pedas. Ayam pelalah inilah yang menjadi cikal bakal dari ayam taliwang.
Doko-doko Cangkuning biasa disebut di daerah bugis, dan di daerah Makassar biasa disebut dengan Roko-roko Cangkuning. Terbuat dari bahan tepung beras ketan, tepung kanji, air kapur siri, daun suji yang dicampur menjadi satu adonan. Kemudian untuk bagian isinya terbuat dari gula merah dan parutan kelapa. Kemudian terakhir dibungkus dengan daun pisang berbentuk kerucut. Saat ini jajanan ini banyak dijual sebagai bahan untuk buka puasa di kota Makassar.
Bubuh Injin atau yang lebih dikenal dengan istilah bubur ketan hitam ini berasal dari Pulau Dewata. Kalau ditilik lebih seksama tak ada yang membedakannya dengan bubur ketan hitam biasanya. Mungkin hanya penamaannya saja yang berbeda di setiap daerah.
Bubuh Injin ini terbuat dari beras ketan hitam yang dimasak dengan gula merah. Sebagai pelengkap biasanya saat penyajian diberikan areh atau kucuran santan kental yang telah dimasak dengan garam dan juga daun pandan agar wangi. Tapi saya pernah menjumpai bubuh injin di salah satu resto Bali, mereka menyajikan bubuh injin bukan dengan areh melainkan dengan memberikan taburan kelapa yang sudah diparut. Bubuh injin atau bubur injin biasanya disajikan saat di rumah masyarakat Bali ada keramaian, pesta atau kumpul warga.
Agar terasa lebih segar, bubuh injin bisa juga disajikan dengan memberikan beberapa potong es batu sehingga rasanya jadi lebih segar. Tapi kalau yang tidak terlalu suka, bubuh injin pun enak disajikan selagi hangat. Tinggal pilih saja sesuai selera.
