Daily Activity (Indonesia Version) #4

Haii teman teman bertemu lagi dengan sasaaaaa di blog ini...
bagi teman teman yang belum kenal aku atau yang baru pertama kali masuk blog ini .. salam kenal dulu yahhh.. aku sasa dari semarang yang sedang  kuliah di Politeknik Pariwisata Negeri Makassar 😁 dan jangan lupa ikutin blog ini yaah. karena blog ini banyak sekali informasinya.. terutama dibidang culinary.. okeoke 😊

Jadi hari ini seperti biasanya aku akan bercerita lagi tentang kegiatanku hari ini di kitchen..
pasti pada kepo yaaaa.. aku hari ini masak apa lagi??? heheheeww
So hari ini aku masak atau praktik membuat Coux dan juga Eclair.. bagi yang belum tau apa sih itu coux dan eclair... akan kujelaskan dulu deh...

Coux adalah adonan yang dibuat dengan fresh milk, flour,egg.fat atau butter dan juga garam. Coux sendiri kalau di indonesia itu adalah kue sus. Coux berasal dari perancis dan nama aslinya adalah Pate a choux.. atau disebut juga pasta kubis.. kenapa bisa dibilang pasta kubis?? karna hasil jadi nya nanti bentuknya seperti kubis..
Adonan ini disebut coux paste karena tekstur tidak padat tetapi tekstur nya seperti pasta..
Adonan ini juga sebagai dasar dalam pembuatan
kue sus,profitende,croquembouche,eclair,st.honore atau gougere
Coux dipanggang dalam suhu 200'C dan nanti ketika sudah mulai matang akan robek dibagian bawahnya. karena udara yang ada di dalam akan mulai keluar..
sehingga menyebabkan bagian bawahnya itu robek..

Oh iya ada tips lagi nih.. kalo kalian buat dan teksurnya keras bisa ditambah telur lagi kok sedikit demi sedikit... jangan langsung banyakk.. nanti ke encer an hehehe

Oke selanjutnya aku akan menjelaskan tentang eclair
Apa sih Eclair ituu??
Eclair adalah varian kue sus atau choux pastry yang dibentuk memanjang dan isian aneka vla.. dan juga bisa juga di celupkan ke dalam cokelat
Adonan dasarnya sama dengan sus pada umunya hanya saja bentuknya yang memanjang menjadi ciri khas tersendiri yang membedakannya dari kue sus pada umumnya.. Eclair berasal dari perancis juga dan muncul pada abad ke-19

Oke sekian dulu ya yang aku ceritakan ke teman teman.. semoga bermanfaat and see you later
💕

Resep Choux dan Eclair

                                              
Bahan :
125 ml Susu
63 gr butter
1 gr garam
93 gr tepung all purpose
156 gr telur

Cara membuat :
1. Campurkan cairan,mentega dan garam dalam panci lalu didihkan
2. Angkat panci dari api dan tambahkan tepung sekaligus. Aduk cepat
3. Kembalika panci ke api sedang dan aduk kuat-kuat sampai adonan membentuk bola dan menjauh dari sisi panci
4. Pindahkan adonan ke mangkuk mixer
5. Aduk dengan kecepatan rendah sampai adonan sedikit dingin.
6. Pada kecepatan sedang,kocok telur sedikit demi sedikit. Tambahkan telur lagi tapi jangan terlalu banyak secukupnya saja hingga adonan siap digunakan

Equipment and Utensil #3

Equipment 

1. Deep Fat Fryer 

Fungsi : merupakan alat yang digunakan untuk menggoreng bahan makanan dengan jumlah yang cukup banyak dan menggunakan minyak yang tidak sedikit 

Material : Stainless Steel

Cara membersihkan : Bersihkan dengan menggu
usinakan lap basah ataupun dengan larutain air sabun yang dibasug dengan menggunakan kain

2. Salamander

Fungsi : Alat yang digunakan untuk memanasakan atau memanggang makanan bersama panas bersumber atas. misalnya pie,pizza dan lain lain

Material : Stainless steel

Cara membersihkan : cara membersihkannya,hampir sama dengan membersihkan oven, yang dimana cukup dibersihkan dengan menggunakan lap kering ataupun lap basah hingga noda hilang

3. Microwave

Fungsi : untuk memasak atau menghangatkan makanan yang beku dengan memakai stamina setrum yang diubah jadi gelombang mikro 

Material : Stainless steel 

Cara membersihkan : cukup lap dengan menggunakan lap basah hingga benar benar bersih 

Utensil

1. Colander

Fungsi : Sebuah mangkuk dengan lubang untuk memudahkan cairan melewatinya. Digunakan untuk memisahkan bahan padat dengan cairan dan mencuci sayuran atau buah-buah an 

Material : Stainless steel 

Cara membersihkan : Dapat dibersihkan dengan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih 

2.  Cookie Cutter 

Fungsi : digunakan untuk mencetak atau memberikan bentuk yang unik pada kue kering

Material : Stainless steel 

Cara membersihkan : Dapat dibersihkan dengan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih 

3. Bottle Opener 

Fungsi : Digunakan untuk membuka tutup botol yang terbuat dari logam 

Material : Stainless steel 

Cara membersihkan : Dapat dibersihkan dengan larutan air sabun dan bilas dengan air bersih 

Daily Activity (English Version) #3

Today its wednesday and now i'm with my friends practice how to make Pie Dough and Sugar Dough. 

I've always loved pie. When I was a kid my mom would bake one, wrap it up and give it to me for my breaid I sit around the dinner table and share the delicious pie with my family? Absolutely not. I would literally hide it under my bed, devouring a slice before school, another after school and usually one more before bed...then repeat. That’s how good it was! ><

 Pie is one of those all-American, all-seasons treats that is always better homemade. It is also incredibly versatile. The size, shape and design can be tailored to the baker’s own liking and creativity and the fillings can be easily change

This Pie Dough and Sugar Dough is definitely one of my favourite dough that i make

I love that the flakiness is absolutely perfect.

So here I give you my recipe for Pie Dough and Sugar Dough 

Now I am the one insisting you try this recipe. Trust me. 

  

PIE DOUGH 

Ingredients : 

500 gr Pastry Flour

350 gr Shortening 

10 gr Salt 

150 gr Water 

Method : 

Mixing 

1. Collect and scale ingredients 

2. Dissolve salt in water, set a side 

3. Place flour and shortening in mixing bowl

4. Rub or cut shortening into flour to the proper degree : 

•     For mealy dough until it resembles coarse cornmeal 
•     For flaky dough until fat particles are the size of peas or hazelnuts

5. Add salt and water. Mix  very gently, just untill water is absorbed. Do not overwork the dough. 

6. Place the dough in pans, cover with plastic film,and place in refrigerator or retarder for several hours

And yesterday i filled the pie dough with Bechamel Sauce and Cheese, and if you don't know the recipe i will give it 

BECHAMEL SAUCE 

Ingredients : 
50 gr Flour  
50 gr Butter 
500ml Milk
1 bay leaf 
2 cloves 
1 halved onion
Seasoning of salt and pepper 

How to make : 
1. Gently bring 500ml milk to the boil in a small sauce pan with 1 halved onion,studded with 1 bay leaf and 2 cloves. Turn off the heat 
2. Melt 50 gr butter in another sauce pan,then add 50 gr flour. Stir continuosly until a paste forms, this is called a roux. Continue cooking for 2 minutes. 
3. Remove the onion,bay leaf and cloves from the milk with a slotted spoon and discard. Add the infused milk to the roux gradually,stirring as you go, untill you get a smoth sauce. Cook for 5 mins, stirring continuosly, untill the sauce has thickened. 
4. To make a cheese sauce,add grated cheese off the heat, Season well 

SUGAR DOUGH 

Sugar dough is a sweet,chewy alternative to any pie dough. Sugar dough comes together in a just a few minutes with only a handful of ingredients. This dough will take your favorite pie from good to AMAZING!

Ingredients : 

200 gr Flour 

100 gr Corn Strach 

2 tablespoon Milk Powder 

150 gr Butter 

2 Eggs 

1/4 teaspoon Salt 

2 tablespoon Icing Sugar 

Method : 

1. Mix flour,corn starch,milk powder,salt, icing sugar, and butter. Mix until well

2. After that, put the dough in bowl and keep in chillerfor 10-15 minutes

3. To make it easier to shape, roll the dough first 

4. Brushing butter and dushting flour in the tarlet mould

5. And than,shape dough into the mould

6. Keep again in chiller for 15-20 minutes

7. After that, bake for 15-20 minutes in 170'C 

#I filled the Sugar Dough with Patsry Cream and if you don't know the recipe i will give it to you :)

Pastry Cream (or Creme Patissiere) is a quintessential part of pastry making, so it’s an essential skill to learn if you love baking, pastries, and dessert. Creme patissiere is basically a delicious, rich, creamy custard thickened with starch and eggs. It’s an important component for many desserts – like custard or chocolate pudding, eclairs, profiteroles, mille feuille, creme bavarois and a great filling for fruit tarts, pastries, and cakes too

If you’ve never made creme parissiere (pastry cream) before, you should definitely try it. It’s such an easy and delicious recipe with a lot of great uses.

PASTRY CREAM 

Ingredients :

150 gr Egg Yolk 
75 gr Sugar 
Milk 500 ml 
Flour 60 gr 
Seasoning of Salt 

How to make : 

1. 1. Warm the milk: Warm the milk in the saucepan until you start to see wisps of steam. It should not actually be boiling.
2. 2. Make the egg-sugar base: In a medium bowl, whisk together the sugar, flour, and salt. Add the egg yolks and whisk them into the dry ingredients. This will form a thick paste. It's fine if the paste looks crumbly or smooth; the important thing is that the ingredients are thoroughly combined.
3. 3. Add the milk to the egg mixture: Pour a little of the hot milk into the eggs and whisk to combine. Continue pouring the milk slowly into the eggs, whisking continuously. It's OK to switch back and forth between pouring milk and whisking if you can't manage both at the same time.
4. 4. Pour everything back in the pan: When all the milk has been added to the eggs, pour everything back into the saucepan. Set a strainer over a bowl and place this near the stove.
5. 5. Heat the pastry cream: Set the pan back over medium heat. Whisk constantly. At first, the pastry cream will look very thin and frothy, but it will start to thicken after a few minutes. When it has thickened to a pudding-like consistency, pause whisking every few seconds to see if the cream has come to a boil. If you see large bubbles popping on the surface, whisk for a few more seconds and then remove the pan from heat.
6. 6. Strain and cool the pastry cream: Stir the vanilla into the pastry cream and then pour the cream into the strainer set over the bowl. Stir to push it through the strainer. This will catch any bits of cooked egg that may be in your pastry cream.

That's All, Happy cooking!!

Daily Activity (Indonesia Version) #3

 Haai teman teman.. apa kabar?? semoga baik baik saja ya semuaa..  

Aku masih baik-baik saja kok guys disini.. yah meskipun agak lelah begitu.. tapi gapapa kok walaupun lelah tapi harus tetap semangat yaaa ^^

Hari ini seperti biasanya aku berada di kitchen pada pukul 08.00 AM dan kemudian diberi arahan oleh para senior untuk masuk ke dalam pastry and bakery

Dan setelah oneline absen dan review materi kemarin kami pun memulai praktik "Pie Dough and Sugar Dough" 

Alhamdulillah semuanya berjalan dengan lancar dan bentuknya tidak mengecewakan.. hehehe 

Semoga yang dibuat hari ini semua akan menjadi berkah dan bermanfaat.. .

see you tomorrow guys 💕

 Pie Dough 

Bahan : 

500 gr Tepung 

350 gr Shortening 

10 gr Garam 

150 gr Air 

Cara Membuat : 

1. Persiapkan semua bahan dan juga ukur sesuai takaran 

2. Larutkan garam dalam air,sisihkan

3. Tempatkan tepung dan shortening dalam mangkuk 

4. Gosok atau potong shortening menjadi tepung ke tingkat yang tepat

-Untuk adonan tepung,sampai menyerupai tepung jagung kasar 

-Untuk adonan bersisik sampai partikel lemak seukuran kacang polong atau hazelnut 

5. Tambahkan garam dan air. Campur dengan lembut tetapi hanya hingga air diserap. Jangan terlalu banyak mengaduk adonan 

6. Tempatkan adonan dalam panci, tutup dengan film plastik, dan tempatkan di lemari es selama beberapa jam 

Dan kemarin aku mengisi adonan pie dengan bechamel sauce and cheese, nah ini dia resep nyaa 

Bechamel Sauce 

Bahan: 

50 gr tepung 

50 gr mentega 

500 ml susu 

1 daun salam 

2 cengkeh 

garam dan lada 

Cara membuat : 

1. Didihkan 500 ml susu dalam panci saus kecil dengan onion,daun salam dan juga cengkeh. Matikan api

2. Lelehkan 50 gr mentega dalam panci saus lain,lalu tambahkan 50 gr tepung. Aduk terus sampai terbentuk pasta, ini disebut dengan roux. Lanjutkan memasak selama 2 menit 

3. Saring onion,daun salam dan cengkeh dari susu lalu buang. Tambahkan susu yang dimasukkan ke dalam roux secara bertahap,aduk hingga halus dan tercampur rata. Masak selama 5 menut aduk terus hingga saus mengental 

4. Untuk membuat saus keju tambahkan parutan keju diatasnya saat saus masih panas. 

Sugar Dough 

Bahan : 

200 gr tepung 

100 gr tepung jagung 

2 sdm susu bubuk 

150 gr butter 

2 telur 

1/4 sdt garam 

2 sdm gula halus 

Cara membuat : 

1. Campur tepung,tepunh jagung,garam,gula halus,dan butter. Campur hingga tercampur rata

2. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam mangkuk dan simpan di chiller selama 10-15 menit 

3. Untuk membuatnya mudah dibentuk gulung adonan terlebih dahulu 

4. Beri mentega dan tepung dushting di cetakan tarlet 

5. Dan kemudian,bentuk adonan ke dalam cetakan 

6. Simpan kembali di chiller selama 15-20 menit 

7. Setelah itu panggang selama 15-20 menit dalam 170'C 

Aku mengisi adonan sugar dough dengan pastry cream. nah bagi kalian yang belum tahu.. nih resep dari pastry cream 

Pastry Cream 

Bahan : 

150 gr kuning telur 

75 gr gula 

500 ml susu 

60 gr tepung 

secukupnya garam 

Cara membuat : 

1. Hangatkan susu: Hangatkan susu dalam panci sampai Anda mulai melihat gumpalan uap. Seharusnya tidak benar-benar mendidih.

2. Buat dasar gula-telur: Dalam mangkuk sedang, aduk gula, tepung, dan garam. Tambahkan kuning telur dan aduk ke dalam bahan kering. Ini akan membentuk pasta kental. Tidak masalah jika pasta terlihat rapuh atau halus; yang penting adalah bahan-bahannya digabungkan secara menyeluruh.

3. Tambahkan susu ke dalam campuran telur: Tuang sedikit susu panas ke dalam telur dan aduk hingga rata. Terus tuangkan susu ke dalam telur, aduk terus. Tidak apa-apa untuk bolak-balik antara menuangkan susu dan mengocok jika Anda tidak bisa mengelola keduanya pada saat yang sama.

4. Tuang semuanya kembali ke dalam wajan: Ketika semua susu telah ditambahkan ke telur, tuangkan semuanya kembali ke dalam panci. Letakkan saringan di atas mangkuk dan letakkan di dekat kompor.

5. Panaskan krim kue: Atur kembali wajan di atas api sedang. Kocok terus-menerus. Pada awalnya, krim pastry akan terlihat sangat tipis dan berbusa, tetapi akan mulai menebal setelah beberapa menit. Ketika telah mengental menjadi konsistensi seperti puding, berhenti sebentar mengocok setiap beberapa detik untuk melihat apakah krim telah mendidih. Jika Anda melihat gelembung besar muncul di permukaan, aduk selama beberapa detik dan kemudian lepaskan panci dari panas.

6. Saring dan dinginkan krim pastry: Aduk vanilla ke dalam krim pastry dan kemudian tuangkan krim ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk. Aduk untuk mendorongnya melalui saringan. Ini akan menangkap potongan telur yang dimasak yang mungkin ada dalam krim kue Anda.

Terminology Puff Pastry

Puff Pastry

Puff pastry atau flaky pastry (laminated dough).

Produk pastry ini terbuat dari campuran tepung terigu, gula, susu, telur, dan lemak baik yang ditambahkan dalam resep (di dalam adonan) ataupun ditambahkan di luar sebagai laminated fat atau rolled-in fat yang digunakan untuk membuat lapisan (layering).

Ciri khas dari produk puff pastry adalah pembentukan volume yang disebabkan oleh terjadinya proses penguapan air dalam adonan akibat adanya pengaruh pemanasan dari pengaruh proses penggorengan (effect of frying) yang terjadi selama proses pemanggangan. Produk yang termasuk dalam puff pastry terdiri atas tiga golongan besar, yaitu sebagai berikut.

1. Puff pastry atau flaky pastry.

Puff pastry yang berasal dari bahasa Prancis ”pâté feuilletée” adalah jenis pastry yang terbuat dari adonan lipat (laminated roll-in fat) dengan penambahan pastry margarine (korsvet) atau butter yang digunakan sebagai lapisan antaradonan, dibuat dengan proses penggilingan atau pengerolan secara berulang-ulang. Produk-produk yang dibuat dengan menggunakan dasar adonan puff pastry misalnya vol au ven, room horn, dan apple struddle. Produk puff pastry dibuat tanpa menggunakan yeast di dalam adonan. 

Terminology Sous Vide

 Sous Vide Egg

SEJARAH
Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799. Bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dalam situasi tanpa oksigen dan menghasilkan racun botulinum
Sous vide (baca: suviid) adalah nama teknik memasak yang memanfaatkan pengaturan suhu (dengan medium air) yang presisi.

Nama sous vide sendiri berasal dari Bahasa Perancis yang artinya under vacuum, karena dengan sous vide ini makanan ditaruh di dalam wadah (biasanya plastik) yang semua udaranya dikeluarkan (vacuum) lalu plastik ini diletakkan di dalam air (biasanya mengalir) dalam waktu yang lama, yaitu 1 hingga 7 jam, (bisa sampai 48 jam juga dalam kondisi tertentu) dengan suhu air yang sudah diatur stabil. Tujuannya ialah untuk membuat makanan matang secara sempurna dan seragam, bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian dalam terlalu matang (over cook) dan menjaga kelembaban. Sumber: Wikipedia. Setelah proses sous vide ini masakannya sudah matang namun untuk dapat menyajikannya perlu di finishing lebih dulu seperti digoreng/dibakar (atau yang lainnya) sebentar agar tekstur bagian luar nya berwarna kecoklatan dan mendapatkan reaksi Maillard sehingga rasanya semakin enak.

Berbeda dengan teknik memasak biasa, dengan sous vide suhu selama proses memasak dapat diatur agar stabil, tidak berubah atau naik sepanjang proses memasak.

Equipment and Utensil #2

Equipment and Utensil

~Equipment

1.
Name of item : Black and Deccer Hand Mixer
Function : Hand mixer ini sangat membantu dalam membuat adonan. Sangat praktis digunakan tidak menggunakan tenaga yang lebih, hanya dikendalikan dengan tangan saja.
How to clean : Dusting
Sumber : http://meongproduction.blogspot.com/2017/08/equipment-and-utensil.html?m=1
https://barniscooking.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_29.html

2.
Name of item : Undercounter chiller
Function : Undercounter Chiller ini difungsikan untuk menyimpan condiment-condiment yang penting untuk setiap menu yang ada di restaurant ini. Bagian atasnya bisa dijadikan sebagai table working juga.
How to clean : Dusting
Sumber :http://meongproduction.blogspot.com/2017/08/equipment-and-utensil.html?m=1
https://barniscooking.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_29.html

3.
Name of item : Bosch Mixer
Function : Mixer Bosch hanya dikhususkan untuk keperluan Pastry saja. Seperti membuat adonan cake, namun equipment ini jarang digunakan
How to clean : Dusting
Sumber :
http://meongproduction.blogspot.com/2017/08/equipment-and-utensil.html?m=1
https://barniscooking.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_29.html

~Utensil

1.
Name of item : Strainer
Function : Untuk menyaring fat dan scum
How to clean : Mencuci dengan chemical
Sumber : http://meongproduction.blogspot.com/2017/08/equipment-and-utensil.html?m=1
https://barniscooking.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_29.html

2.

Name of item : Bowl
Function : Untuk menyimpan bahan
How to clean : Mencuci dengan chemical
Sumber : http://meongproduction.blogspot.com/2017/08/equipment-and-utensil.html?m=1

https://barniscooking.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_29.html

3.

Name of item : Vegetable knife
Function : Untuk memotong bahan
How to clean : Mencuci dengan chemical dan Dusting
Sumber : http://meongproduction.blogspot.com/2017/08/equipment-and-utensil.html?m=1

https://barniscooking.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_29.html